Rawon, Masakan Khas Surabaya Berkuah Hitam yang Unik

Liputan6.com, Surabaya - Rawon merupakan kuliner yang sangat popular di Surabaya. Mengapa populer? Karena makanan khas Surabaya, Jawa Timur yang bikin penasaran warga pendatang adalah rawon.

Hidangan ini di sebut juga black soup, mungkin karena kuahnya yang berwarna hitam legam. Kemudian, daging yang termasuk bahan baku dalam pembuatan rawon juga ikut hitam, karena di masak bersamaan dengan kuahnya.

Mengutip dari Buku 100 Mak nyus Jakarta, karya Bondan Winarno, Lidia Tanod, dan Harry Nazarudin, warna hitam khas rawon itu di peroleh dari kluwek/keluak, yaitu buah yang tumbuh di wilayah rawa.

Setelah di proses, warna kuahnya berubah menjadi hitam, tapi memiliki rasa yang  unik. Lalu, akan tercium juga aroma gurih dan herbal yang kuat dari kuah tersebut.   Nah, buah kluwek inilah yang ditambahkan pada sup sehingga memiliki kekhasan tersendiri.

Bumbu dan bahan dalam pembuatan rawon sangat sederhana, maka kualitas rawon di tentukan oleh kualitas daging, kualitas kaldu, dan bumbunya. Daging yang di gunakan untuk rawon adalah daging berserat yang di potong dadu besar.

Sementara untuk kaldunya, menggunakan kaldu tulang sapi yang tidak terlalu berminyak. Dengan dua komponen ini, di tambah kualitas bumbu yang racikannya pas, maka sempurnalah sebuah hidangan rawon.

Rawon biasa di lengkapi oleh telur asin, tauge pendek, dan kerupuk udang. Taugenya memberi tekstur renyah dan segar, sementara kerupuk udang yang di celupkan ke kuah rawon memberikan sensasi nikmatnya.

Dalam bukunya, Bondan Winarno memilih sejumlah beberapa tempat makan rawon favoritnya yang ada di Jakarta. Kedai rawon itu antara lain Rawon Nguling di Jalan Cikajang 49 (Jakarta Selatan), Depot Surabaya di Jalan Muwardi I No. B-3 (Jakarta Barat), dan RM Eka Jaya di Jalan Pesanggrahan Raya 32 (Jakarta).

(Wiwin Fitriyani, mahasiswi Universitas Tarumanagara)

Saksikan Video Pilihan di Bawah Ini